Советские приметы никуда не уходили из нашей жизни.
Иду мимо вывески Столовая.
Столовая - советизм?
В царские времена бывали столовые?
Не заводские/фабричные, а как общедоступное заведение?
Традиционные блюда студенческой столовой: салат морковный (морковка тертая), салат свекольный (тертая свекла), сметана в граненом стакане.
Можно было взять полстакана.
Comments (2)
ChatGPT
Общественное питание в царской России
В царской России (до 1917 года) сфера общественного питания была очень разнообразной, но менее массовой и стандартизированной, чем в СССР. Вот основные черты:
✅ Трактиры
— Основная форма питания вне дома для широких слоёв населения.
— Часто совмещали функции столовой, питейного заведения и гостиницы.
— Могли быть «простыми» (для купцов, мещан, ремесленников) и более дорогими «ресторанными» трактирами.
✅ Рестораны и кафе
— В крупных городах (Петербург, Москва, Одесса) существовали модные рестораны по западноевропейскому образцу.
— Там собиралась интеллигенция, чиновники, дворяне.
— Появились кафе-кондитерские, кофейни (например, знаменитая «Север» в Петербурге).
✅ Чайные
— Распространённый вид недорогого заведения: чай, пироги, простые закуски.
— В чайных часто бывали рабочие и крестьяне, приезжавшие в город.
✅ Буфеты на вокзалах и станциях
— Железные дороги активно развивались, и буфеты при вокзалах стали важным элементом питания в пути.
— Продавали горячие блюда, чай, пироги, холодные закуски.
✅ Благотворительные столовые
— В некоторых городах были бесплатные или дешёвые столовые для бедных, содержавшиеся на пожертвования.
✅ Особенности
— Общепит в современном понимании (как в СССР) практически отсутствовал.
— Блюда были традиционными: щи, каша, мясо, пироги.
— Алкоголь (чаще водка) продавался почти везде, включая трактиры.
Grok
Чем кормили в российских трактирах до революции?
В российских трактирах до революции 1917 года подавали разнообразную еду, отражающую кулинарные традиции и социальный состав посетителей. Трактиры делились на разные категории — от простых заведений для крестьян и рабочих до более изысканных для купцов и дворян. Основу меню составляли блюда русской кухни, а также некоторые заимствования из европейской и восточной кухонь. Вот основные категории блюд и напитков, которые можно было встретить:
1. Закуски
- Холодные закуски: солёные грибы, квашеная капуста, солёные огурцы, мочёные яблоки, икра (красная, чёрная или баклажанная), селёдка с луком, студень (холодец), ветчина, солонина.
- Горячие закуски: пирожки с различными начинками (мясо, капуста, грибы, рыба), блины с маслом, сметаной или икрой.
2. Первые блюда
- Щи: из свежей или квашеной капусты, с мясом, грибами или постные.
- Борщ: с говядиной, свининой или в постном варианте с грибами и свёклой.
- Уха: рыбный суп, часто из стерляди или другой речной рыбы.
- Солянка: мясная, рыбная или грибная, с оливками и лимоном.
- Рассольник: с перловкой, солёными огурцами и почками или мясом.
3. Вторые блюда
- Мясные блюда: жареная или тушёная говядина, свинина, баранина, дичь (заяц, утка, тетерев). Популярны были котлеты, биточки, жареное мясо с картофелем или кашей.
- Рыбные блюда: жареная или паровая рыба (судак, щука, осётр), рыбные котлеты, заливная рыба.
- Гарниры: каши (гречневая, пшённая), картофель (жареный или варёный), тушёная капуста, репа.
- Пельмени и вареники: с мясом, грибами, творогом или картофелем.
4. Выпечка и хлеб
- Хлеб был основой трапезы: чёрный ржаной, белый пшеничный, калачи, расстегаи.
- Пироги: с мясом, рыбой, капустой, яйцами, яблоками или ягодами.
5. Напитки
- Алкогольные: водка (хлебная, анисовая, полынная), настойки (хреновуха, рябиновка, вишнёвка), пиво, медовуха, сбитень (горячий напиток на основе мёда и пряностей).
- Безалкогольные: квас, морс, чай (из самовара, часто с вареньем или мёдом), сбитень (в холодное время года).
- В богатых трактирах могли подавать и вина, особенно французские или крымские.
6. Десерты
- Варенье (из ягод, фруктов), мёд, пряники, пастила, яблоки в тесте, крендели.
- В более дорогих заведениях встречались заимствованные десерты, например, желе или кремы.
Особенности
- Сезонность и посты: Меню сильно зависело от времени года и православных постов. Во время постов (Великий, Рождественский и др.) подавали постные блюда: грибы, рыбу, овощи, каши на воде.
- Региональные различия: В сибирских трактирах чаще подавали пельмени и дичь, в южных регионах — блюда с бараниной и овощами, в приморских — рыбу и морепродукты.
- Социальный аспект: В простых трактирах для крестьян и ямщиков еда была сытной и дешёвой (щи, каша, хлеб). В городских трактирах для купцов и дворян предлагали более изысканные блюда, включая дичь, икру и импортные вина.
- Порции: Еда подавалась обильными порциями, часто на больших общих блюдах, особенно в недорогих трактирах.
Примеры трактиров
- В Москве славились трактиры Тестова и Егорова, где подавали изысканные блюда: стерляжью уху, расстегаи, жареную дичь.
- В деревенских трактирах меню было проще: щи, каша, квас, иногда мясо или рыба.